Lezzetli, her şekilde pişirilip çiftlikler sayesinde her mevsim bulunabilen ve uygun fiyatıyla tercih sebebi olan Çupra’ya yeni bir tat getirmek istedim. Aslında Mersin’de yediğim bir balığın zorla tarifini alıp biraz değiştirip kendime uyarlamış olsamda tarif bana ait diyebiliriz.
Başlayalım bakalım, umarım sonuçlarından memnun olursunuz.
Malzemelerimiz
400-600 gr arası Çupra (400gr altı Çupra genelde yağsız olduğundan daha irileri tercih ederseniz pişman olmazsınız.)
Tane karabiber
Tuz
Nar ekşisi
Zeytin yağı
Sarımsak
Yağlı kağıt
Öncelikle balıklarımız temizlenip, pulları alınır ve tahtaya yatırılır.
Balıklar boyuna ve yanal çizgisi civarından çok derin olmamak kaydıyla keskin bir bıçakla çizilir. Kuyruklar kesilir.
Fırın 220 dereceye ayarlanıp ısınması beklenirken bir çorba kasesine balığın yağlılık durumuna göre bir miktar zeytin yağı dökülür. (Balık başına 1 çorba kaşığı kadar.)
Bir miktar Nar ekşisi ilave edilir. (balık başına 1 çorba kaşığı kadar.)
Değirmenden çekilmiş tane karabiber ve tuz eklenir. Karabiberi koyarken miktarını ağız tadınıza göre belirleyin. (Ben balık başına 1 çay kaşığı kullanırım.)
Sarımsaklar ince kıyılır ve karışıma ilave edilir. Balık başına 2 iri diş yeterlidir. Piştiği için koku falan yapmayacak, korkmayın. İsterseniz bu malzemelere ilave olarak bir miktar kurutulmuş ve kırılmış defne yaprağıda kullanabilirsiniz.
Tüm malzeme güzelce karıştırıp homojen hale getirilir.
Balıklar derin bir kaba alınıp hazırlanmış sos ile harmanlanır. Balığın içi, dışı, üzerine attığımız çiziğin içi güzelce sosa bulanır.
Sosa bulanan balıklar ayrı ayrı yağlı kağıdın üzerine alınır.
Balık pişerken buharını kaçırmayacak şekilde yağlı kağıda sarılır ve Borcam’a alınır.
Isınmış fırınımıza Borcam’ı sürüyor ve pişirme süresini 15-20 dk gibi ayarlıyoruz. Lütfen daha fazla pişirip balığı mahvetmeyelim. Unutmayın balığın pişme süresi ve suyunu kaybetmemesi her şeyden önemlidir.
15-20 dk sonra Borcam’ı fırından alıyoruz.
Balığımızı servis tabağına alıyoruz. Kağıdı kenarlardan içe katlayarak balığı ortaya çıkarıyoruz.
Kağıdı ile servis etmek masanıza ayrı bir hava katacaktır. İsteğe bağlı olarak servis öncesi balığın üzerini salata malzemeleri ile süsleyebilirsiniz. Ben çok acıktığımdan süslemeyle falan uğraşamadım. Açık söylemek gerekirse o kadar acıkmışım ki tarifi hazırlamak için resimleri çekmek bile zor geldi.
Ama yemekten sonra resim çekmek bayağı kolay oluyor.
Deneyin ve lütfen yorumunuzu paylaşın…
Afiyet olsun.
Benzer yazılar
- Mantarlı Alabalık Tava
- Kalkan Tava
- Uskumru Dolması
- Sığ Su Baskın Avı Tekniği
- Mavruşgil (Eşkina) Buğlama
