Kalkan Balığı ( presetta maxima )

Bir dip balığımız olan Kalkan yassı ve dairesel bir yapıya sahiptir. Diğer yassı balıklardan ayrılan özelliği, kalkanın gözleri başlarının solundadır. Pisi dil vb.. ise sağındadır. 1 Mart'tan itibaren kıyılamaya başlar.Deniz içinde kıyıdan önce oluşan sığlıklarda gözlenir.Mayısa kadar bu böyle devam eder.Bu zamanlarda oltayla avı yapılabilir. Karadeniz'de Aralık ayında Sinop limanında ava başlanır,bir ay sonrası Ordu ve Samsun kıyılarında balık görülmeye başlar ve Nisan sonuna kadar verimli av yapılır. Karadeniz'in Trakya yarımadasında Ekim Kasım aylarında da kıyıdan balık alınmaktadır. Akarsu ağızlarını sever.Bu bölgelerden yakalanan Kalkanın etleri daha lezzetli olduğu söylenir. Boy olarak 3-4 kg olanları makbul sayılır .En lezzetli zamanı Mayıs ile 15 Temmuz aralığındakilerdir. Havyarı pek makbul değildir.Erişkin bir dişi kalkan yarım kilo gibi havyara sahiptir.Bu nedenle de Erkek kalkanlar pahalı ,dişi olanlar biraz daha ucuzdur. Kalkanın çivili çivisiz olarak içi çeşidi vardır.Her iki çeşidi de aynı eğilimleri gösterir. Karadeniz bölgemizin en tanınmış balıklarındandır. Boğazlar, Marmara, Ege ve Akdeniz 'de çok olmamakla beraber avlandıkları bilinir.Kalkan gezici bir balık değildir ve yaşamını dipte kumların yosunların altında yatarak geçirir. Kalkan balıkları çok düşük tuzlu ortamları severler bu yüzden kara deniz bölgemizde daha çok görülür. Kalkan etçil avcı bir balıktır , avlanma şekli olarak kendini kumun altına gömer ve üzerinden geçen dikkatsiz tek balıkları avlar. En sevdiği avlar gümüş istavrit barbun v.s ayrıca zor durumlarda leş yedikleri de bilinir.Batı Akdeniz, Atlas Okyanusu ve Şimal Denizinde Kalkanın diğer türleri yaşamaktadır. 25 - 30 yıllık ömrü olan Kalkan Balığı 1 m. boya erişebilir. Sahillerde 5 - 10 m 'den başlayarak 300 - 400 m. derinliklere inebilir. Etçil ve fazlasıyla obur bir balıktır. Erkekleri 5 -6, dişileri ise 6 -7 yaşlarında olgunlaşıp üremeye geçebilir. Üremeleri 10 - 15 °C sularda Nisan'dan Haziran'a kadar sürer. Milyonlarca yumurta vermesi yanında etinin lezzeti ve verimliliği ile ekonomik değeri çok yüksektir.

Pişirme Biçimi
Tava, ızgara, fileto veya şiş

ZIPKIN İLE AVI: Ocak sonu şubat başından haziran ayına kadar avlanılabilir.Kalkan zıpkınla avlamak için çok dikkatli gözlere sahip olmalısınız. Kendini kuma gömdüğünden gözleri ve gövdesinin kumada bıraktığı izlerden yararlanılarak avlanılır. Görüldüğü zaman Avı basittir .